Sésamo/Ajonjolí |
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 Sésamo |
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Lamiales | |
| Familia: | Pedaliaceae | |
| Género: | Sesamum | |
| Especie: | Sesamum indicum L. |
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| Distribución | ||
 Producción en 2005 |
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| [editar datos en Wikidata] | ||
| Sésamo, tostado | ||
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 567 kcal 2372 kJ | ||
| Carbohidratos | 26.04 g | |
| • Azúcares | 0.48 g | |
| • Fibra alimentaria | 16.9 g | |
| Grasas | 50.00 g | |
| Proteínas | 16.96 g | |
| Agua | 5.00 g | |
| Retinol (vit. A) | 3 μg (0%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 1.205 mg (93%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.466 mg (31%) | |
| Niacina (vit. B3) | 5.438 mg (36%) | |
| Vitamina B6 | 0.146 mg (11%) | |
| Vitamina C | 0 mg (0%) | |
| Vitamina E | 0.25 mg (2%) | |
| Vitamina K | 0 μg (0%) | |
| Calcio | 131 mg (13%) | |
| Hierro | 7.78 mg (62%) | |
| Magnesio | 346 mg (94%) | |
| Fósforo | 774 mg (111%) | |
| Potasio | 406 mg (9%) | |
| Sodio | 39 mg (3%) | |
| Zinc | 7.16 mg (72%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Sésamo, tostado en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
Planta de sésamo.
Sesamo en semillero.
Flores de Sesamum indicum.
Cápsulas inmaduras.
Índice
Descripción
Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 1,50 m de alto,ramificadas o no. Hojas basalmente alternadas y disminuyendo de tamaño
hacia el ápice, ovadas a linear-lanceoladas, ápice agudo, base
redondeada angostamente cuneada, dentadas o enteras; pecíolos
acanalados, los inferiores hasta 1 cm de largo, los superiores hasta 8
cm de largo. Flores solitarias en las axilas; sépalos connados solamente
en la base, lineares, 5–8 mm de largo, algo carnosos, ebracteolados;
corola oblicuamente campanulada, blanca,negro, zambo rosada o rosa
viejo, nectarostigmas amarillo pálidos o ausentes, lobos no manchados;
estambres 4, estaminodios ausentes. Fruto una cápsula
oblongo-cuadrangular, café-amarillenta, no pectinada, dehiscente, con 2
rostros terminales de 3–5 mm de largo; semillas numerosas, obovadas,
negras, cafés o blancas, testa brillante.2
Distribución y hábitat
El sésamo es originario de la India y de África,desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes
utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de
platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo
fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su
nombre en lengua Mandé: benne.
Composición nutricional
Las semillas de sésamo poseen una elevada cantidad de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son insaturadas, es decir 'buenas', lo que junto a su contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que contribuye a reducir el nivel de colesterolsanguíneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio
(que interviene en la formación de huesos y dientes), de hierro (que
desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como
de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, e incluso previene la impotencia masculina). Aproximadamente, 100 gramos de semillas de sésamo crudo, contienen y aportan:
- 598 calorías (kcal)
- 16,9 g de proteínas
- 58 g de ácidos grasos insaturados
- 670 mg de calcio
- 10 mg de hierro
- 5 mg de zinc
También contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de sésamo tiene el mayor contenido antioxidante.5
Para absorber los nutrientes de las semillas de sésamo es imprescindible tostarlas[cita requerida]
y triturarlas (con un suribachi o molinillo de café), pero sin llegar a
molerlo por completo (el puré de sésamo no tiene tantas propiedades y
es indigesto)[cita requerida]. De lo contrario, se expulsan del organismo sin digerir.
Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por
lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función
intestinal.
Las mujeres de la antigua Babilonia comían halva, una mezcla de miel
y semillas de sésamo, para prolongar su juventud y belleza; y los
soldados de Roma hacían lo mismo para aumentar su fortaleza y energía.6
Comercialización
Éstas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado olas galletas de sésamo, o bien pueden añadirse a gran variedad de
platos. Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz,
gracias al peculiar sabor y textura que presentan. En España, Italia,
Francia, Grecia y en el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo
espolvoreado sobre tortas de aceite o rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit , así como en la baclava; por otra parte, es con sésamo que se confecciona uno de los aliños principales de la comida del Mediterráneo Oriental, la tahina. En el Medio Oriente el sésamo es componente principal del plato conocido como Halva, en Japón del goma-dofu, en China de los bollos llamados din deui o matuan y en Vietnam del báh hrán.
Cerca de un tercio del sésamo importado por EE.UU. de México es adquirido por McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999).7
Otro de los modos más frecuentes de encontrarlo es en aceite. Éste se
obtiene a partir del prensado en frío de las semillas. Conviene tener
en cuenta que para poder aprovechar todas las propiedades que posee el
aceite de sésamo es importante comprarlo sin refinar.
Existen muy diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como
por ejemplo en forma de tahini, una pasta de sésamo de consistencia
cremosa muy sencilla de preparar, en forma de gomasio,
nombre que recibe la sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta para
acompañar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable
sabor.
Usos
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosasmás utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en
la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de
acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática. El sésamo se emplea como alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras como Agrotis segetum. Este alimento es una buena fuente de magnesio y no contiene gluten. Se usa para sushi, ensaladas y algunas variedades de pan.
Familia
Pedaliáceae es una familia de plantas de fanerógamas clasificada enel orden Lamiales. Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en
tallos y hojas que le dan una sensación fangosa o húmeda, tienen a
menudo, frutos con ganchos y se parecen a las semillas de los ajíes y
pimentones
Origen
Esta planta es muy cultivada en los países de Oriente Medio y en laIndia, de donde es originario. Planta herbácea que alcanza hasta 1,50 m
de altura. Cultivado en campos cerca de los ríos. Los niveles de
producción son altos en la India Y en el Oriente Medio. Una planta de
sésamo de 60 cm puede llegar a tener entre 8 y 16 semillas
(aproximadamente), pero Una planta de sésamo de 1,5 metros puede llegar a
tener entre 10 y 35 semillas (aproximadamente).
Taxonomía
Sesamum indicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 634. 1753.2Los dos nombres que tiene en español proceden: el primero del latín "sesámum" y "ajonjolí" del árabe: de al-ŷulŷulān, pronunciado al-ŷulŷulīn en árabe andalusí debido al fenómeno fonético llamado imala. La palabra ŷulŷulān alude al repiqueteo (جلجلة ŷalŷala) de las semillas maduras dentro de la cápsula.8
indicum: epíteto geográfico que alude a su localización en el Océano Índico.
- Sinonimia
- Dysosmon amoenum Raf.
- Sesamum africanum Tod.
- Sesamum occidentalis Heer & Regel
- Sesamum oleiferum Sm.
- Sesamum orientale L.
- Volkameria orientalis (L.) Kuntze9
Nombres vernáculos
Sésamo, ajonjolí, ajonjolín, ajonjulí, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, Jjonjolí, haholí, jijirí, ejonjilí.La palabra sésamo se menciona en el cuento Alí Babá y forma parte del nombre de un programa de televisión para niños, Plaza Sésamo -> Barrio Sésamo.
Véase también
- Aceite de sésamo
- Terminología descriptiva de las plantas
- Anexo:Cronología de la botánica
- Historia de la Botánica
- Semilla de linaza
- Semilla de girasol
Referencias
- «Sesamum indicum». The Plant List. Consultado el 28 de agosto de 2014.
Enlaces externos
Wikispecies tiene un artículo sobre Sesamum indicum. 
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Sesamum indicum.
- Flora de Pakistán (en inglés)
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